◆とても美味しいプティパンである5つの理由◆
【1】急速冷凍した新鮮なパン
焼きたての状態を-45°Cの急速冷凍庫で一気に凍らせて、鮮度を閉じ込めています。
急速冷凍することで、あの焼きたて直後の薄いパリッとしたクラスト(表皮)と、みずみずしく、
もっちりとしたクラム(中身)の食感が、そのままの状態でキープされます。

【2】こだわりのプティサイズ
極上の食感を生み出す理由が、この可愛いプティサイズにあります。
このサイズのパンは、窯の中で一気に火を通すことができ、発酵による旨みを閉じ込めた、
絶妙な食感のパンに焼き上がります。
テーブルを華やかに彩るプティパンは、食にこだわりを持つ方からもご好評です。

【3】オリジナル酵母
独自の研究機関を設けて、オリジナルの自家製酵母を培養しています。
強い風の吹く街で生まれ、特にパン生地の保湿性に優れており、
しっとりと柔らかなパンに仕上がります。

【4】素材へのこだわり

●国産小麦100％
「パンの味は小麦味」
使用する小麦粉は、良質な群馬県産の小麦粉を主体とする国産100％。
焼き上がったときの芳醇な香りと、粉の香ばしさのバランスがとても優れている小麦粉を選びました。

●平窯で炊き上げた国産天日塩
パンづくりにとって塩の選定は「どのようなパンにしたいのか？」を決める思想的な部分。
国産小麦に合う塩を吟味した結果、昔ながらの平窯でじっくり炊き上げた、海の塩にたどり着きました。
高知県の海洋深層水を100％使用した平窯結晶塩になります。

【5】低温長時間熟成製法
日本では昔から味噌や醤油、酒などの酵母を使った食品は、冬の寒い時期に仕込む習慣がありました。
それは厳しい冬の気候が酵母の性質を生かし、美味しくまろやかにすることを知っていた先人の知恵でした。
こちらのパンづくりにおいても、現代版寒仕込み「低温長時間熟成製法」を採用しています。
それはまだイーストが発達していない1950年代以前、フランスの田舎でお母さんが丸2日かけて作るパン。
自然の酵母でゆっくりと育てられ、大切に育てられたパンを現代に再現した製法ですので、是非ご賞味あれ♪